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ポスターセッションの報告要旨の |
| 日本マーケティング学会 カンファレンス・プロシーディングス Vol.13 |
| オムライスの盛り付けに対する消費者評価 |
| ラフ集合によるアプローチ |
| 滝口 沙也加 宮城大学 准教授 |
| 佐久間 泉希 元昭和女子大学 |
| 清野 誠喜 昭和女子大学 教授 |
| 発行 ： |
| 分類：一般報告 |
| 報告要旨 ： 食品・料理の評価・選択には視覚情報が重要で，料理を美味しくみせるためにも“盛り付け”が大きな役割を果たす。本研究は，オムライスの盛り付けに対する消費者評価を明らかにする。方法は，オムライスの盛り付けサンプル（写真）を収集し，SD５段階尺度による評価調査を実施し，ラフ集合分析による解析を行った。 結果は以下の通りである。（1）「美味しそう」と評価する盛り付けは，男性は＜ケッチャプソース＞を中心に，＜オムレツがライスに乗る＞＜白色の皿＞＜（添え物）なし＞の組み合わせである。女性は＜ケチャップソース＞＜（添え物）サラダ＞の重要性が高い。（2）「写真映え」する盛り付けは，男性ではソース（＜ケチャップソース＞＜デミグラスソース＞）を重視している。女性では＜ケッチャプソース＞を中心として＜オムライスがライスに乗る＞＜（添え物）サラダ＞との組み合わせ，さらに＜暗色の皿＞と＜丸い皿＞＜（添え物）サラダ＞の組み合わせ，となる。（3）男女とも＜ケチャップソース＞＜オムレツがライスに乗る＞から「美味しそう」「写真映え」を評価する。さらに女性では＜丸い皿＞＜暗色の皿＞＜（添え物）サラダ＞が重視される。 |
| キーワード ： 盛り付け 消費者評価 ラフ集合 |
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